Medel
Helstekt purjolök med brynt hollandaise
Helstekt purjolök möter sin perfekta match i en rik och krämig brynt hollandaise, där söta och syrliga smaker från äpple och äppelcidervinäger skapar en unik och förhäxande smakkombination. Detta recept är en hyllning till purjolökens underbara smak och textur, höjd till nya höjder av den lyxiga hollandaisesåsen.
⏱️60 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Sätt ugnen på 200°C.
- 2Skölj och skär av det gröna på purjolökarna. Strimla det fint.
- 3Lägg den vita delen i en oljad ugnsform. Krydda med salt. Rosta i ugnen i ca 30 minuter (helst ska innertemperaturen vara 93°C). Vänd efter halva tiden. Ta ut och skala av de mörkaste bladen.
- 4Äppelsallad: Dela, kärna ur och tärna äpplet fint. Bland med kapris, äppelcidervinäger, olivolja och salt.
- 5Koka den strimlade purjon i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av.
- 6Hollandaise: Bryn smöret. Mixa ihop ägg, äggula och vinäger med en stavmixer. Tillsätt det brynta smöret under mixning och mixa till en slät hollandaisesås. Smaka av med salt.
- 7Blanda de kokta purjostrimlorna med ca 1 dl av såsen (för 4 port) till en lätt stuvning.
- 8Dela ev de bakade purjolökarna och värm i lite smör och vatten.
- 9Servera purjolökarna med den stuvade purjolöken, äppelsalladen och resten av hollandaisen.