Grillad kejsarhatt med karamelliserad grädde och svampragu

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Börja med att blötlägga den torkade svampen i 1 dl kallt vatten ca 10 min.
2. 2
   Skiva champinjoner och spetskål. Skala och skiva löken.
3. 3
   Hetta upp smör i en rymlig kastrull. Fräs champinjoner, lök och kål ca 4 min.
4. 4
   Tillsätt den blötlagda svampen med blötläggningsvattnet. Häll på vatten och tåt koka långsamt i ca 2h.
5. 5
   Sila och koka ner till hälften.
6. 6
   Lägg i timjan och låt dra i 10 min. Smaka av med citron och salt.
7. 7
   Sätt ugnen på 275°.
8. 8
   Häll grädden i en liten ugnsfast form, ca 20x30 cm. Ställ in mitt i ugnen ca ca 20 min. Vispa om i grädden när ett mörkt täcke uppstår på toppen, på det sättet vispar man ner den karamelliserade grädden. Upprepa 2–3 gånger tills grädden tjocknar.
9. 9
   Mixa grädden med en stavmixer eller vispa ihop ordentligt. Smaka av med citron och salt.
10. 10
    Dela och snitta kejsarhatten.
11. 11
    Hetta upp olja i en stekpanna. Stek svampen på medelvärme tills den börjar få färg.
12. 12
    Tillsätt smör och stek ca 2min på varje sida. Se till att svampen blir gyllene.
13. 13
    Salta och toppa med timjanblad vid servering.
14. 14
    Ansa svampen och skär kålen i munsbitar.
15. 15
    Hetta upp olja i en stekpanna. Stek svampen på medel värme tills den börjar få färg.
16. 16
    Tillsätt smör och kål. Stek 2–3 min.
17. 17
    Se till att kålen behåller lite späntst. Salta och smaka av med citron.
18. 18
    Arrangera bränd grädde i botten på fyra djupa tallrikar.
19. 19
    Toppa med svampragu och riv över svart tryffel.
20. 20
    Hetta upp kejsarhatten och arrangera på tallriken med timjansbladen.
21. 21
    Servera med varm svampbuljong på sidan.