Förrätt med jordärtskocka på fem sätt

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°C.
2. 2
   Skölj jordärtskockorna. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen och baka tills de är mjuka, ca 1 timme. Lägg undan 4 skockor till fritering (för 4 port).
3. 3
   Buljong: Ta hälften av de resterande jordärtskockorna och skär i tärningar. Skala, dela och hacka silverlöken.
4. 4
   Fräs lök och jordärtskockstärningar i smöret i en kastrull några minuter. Tillsätt soja, vatten och timjankvistar.
5. 5
   Koka upp och låt koka utan lock tills hälften återstår, ca 5 dl (för 4 port). Sila och spara buljongen. Smaka eventuellt av med salt.
6. 6
   Kräm: Skala resten av de bakade jordärtskockorna. Mixa skockor och crème fraiche med en stavmixer till en slät kräm. Krydda med salt. Ställ åt sidan.
7. 7
   Friterade: halvera 4 jordärtskockor (för 4 port) och vänd i mjöl, uppvispat ägg och panko/surdegsbröd.
8. 8
   Värm oljan till 170°C. Fritera de panerade skockorna ett par minuter, tills de är gyllenbruna.
9. 9
   Lyft upp och låt rinna av på en bit hushållspapper. Salta lätt.
10. 10
    Chips/råhyvlad: Skölj jordärtskockorna.
11. 11
    Råhyvlade: Hyvla de medelstora skockorna och lägg i en skål med isvatten.
12. 12
    Chips: Hyvla de små skockorna. Värm oljan i en kastrull till 160°C.
13. 13
    Fritera de hyvlade små jordärtskockorna ca 5 minuter, tills de får lite färg. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på en bit hushållspapper. Salta lätt.
14. 14
    Till servering: Fördela krämen på 4 assietter och lägg 2 friterade halvor på varje (för 4 port).
15. 15
    Toppa med råhyvlad skocka och chips. Garnera med timjan.
16. 16
    Servera buljongen i en kopp vid sidan av.