Fjällripa med risotto på matvete

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Risotto: Koka upp vattnet med buljongtärningarna.
2. 2
   Rensa bort taggarna från taggsvampen och skär den i mindre bitar. Fräs svampen tills all vätska kokat bort. Tillsätt 1/4 av smöret och fortsätt att fräsa några minuter. Ställ åt sidan.
3. 3
   Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken glansig i olja i en kastrull. Tillsätt matvetet, rör om och låt fräsa med ca 1 minut.
4. 4
   Häll i vinet och låt koka in. Rör ner lite av svampbuljongen i omgångar. Koka på svag värme ca 30 minuter, tills matvetet är mjukt men har lite tuggmotstånd kvar. Rör ofta i risotton så att den blir krämig. Tillaga under tiden riporna.
5. 5
   Ripa: Sätt ugnen på 175°C.
6. 6
   Bryn riporna runt om i smör i en stekpanna. Lägg dem i en ugnssäker form med bröstsidan upp.
7. 7
   Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 60°C, det tar 7-8 minuter.
8. 8
   Ta ut riporna och vänd dem så att de ligger med bröstsidan ner. Linda in i smörpapper, låt vila ca 10 minuter.
9. 9
   Värm risotton och blanda i hälften av tranbären så de mjuknar. Tillsätt sedan svampen, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt ev lite mer buljong om det behövs.
10. 10
    Rör ner resten av smöret, den rivna osten och citronskal precis före servering. Smaka av med salt och peppar.
11. 11
    Skär loss bröst- och lårbitarna från riporna. Lägg upp risotto och ripa på varma tallrikar, toppa med resten av den rivna osten. Garnera med resten av tranbären och gärna salladsskott.