Färsk ravioli med citron- och salviasmör

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Häll mjölet på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen och tillsätt övriga ingredienser.
2. 2
   Vispa ihop äggblandningen med en gaffel. Fös försiktigt ner mjöl in i mitten och vispa hela tiden med gaffeln. Knåda ihop till en smidig deg.
3. 3
   Forma till en längd och vira in i plastfolie. Låt vila minst 30 min i rumstemperatur.
4. 4
   Värm spenaten med 2 msk vatten i en stor stekpanna. Häll den varma spenaten i ett durkslag. Låt svalna och krama ur så mycket vätska som möjligt.
5. 5
   Mixa spenat, cottage cheese, ost, ägg, citronskal och muskot till en krämig smet. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en spritspåse eller bunke och ställ kallt.
6. 6
   Dela degen i 4 bitar. Kavla ut en del i taget riktigt tunt, i pastamaskin eller med kavel. Pensla med uppvispad äggvita.
7. 7
   Spritsa eller klicka ut 1/4 av fyllningen med 5–6 cm mellanrum på halva degplattan. Vik försiktigt över den andra halvan som ett lock. Tryck till runt fyllningen för att få bort luft. Skär i fyrkanter med kniv eller degsporre.
8. 8
   Koka raviolin i omgångar i saltat vatten. Den är klar när kuddarna flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev.
9. 9
   Värm smör, salvia, citronskal och chili flakes i en stor stekpanna på svag värme. Vänd ner ravioli och blanda väl. Servera genast!.