Fänkålsbakad röding med råraka samt äpple- och pepparrotssmetana
Avancerad

Fänkålsbakad röding med råraka samt äpple- och pepparrotssmetana

I denna exklusiva förrätt förenas den möra rödingfilén med en symfoni av smaker, där den sötma från strösockret och Äpplet balanserar den skarpa pepparrotssmetanan. Sammansmältningen av stötta fänkålsfrön och krossad vitpeppar skapar en unik och förhöjd smakupplevelse som förhöjer den bakade rödingen till nya höjder.

⏱️70 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥗 Lunch🍲 Middag🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Ta bort skinn och ben från fisken.
  2. 2
    Skär bort den tunnaste delen från filéerna så att de blir jämntjocka.
  3. 3
    Strö på salt- och sockerblandningen, fänkål och peppar. Låt rimma ca 1 tim.
  4. 4
    Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
  5. 5
    Lägg ihop filerna mot varandra med buksidan på ena filén mot ryggsidan på andra filén samt huvudändan mot stjärtändan.
  6. 6
    Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 30 min tills fisken har en innertemperatur på 45-50°. Låt fisken kallna.
  7. 7
    Skala och finstrimla äpplet. Vispa smetanan till fast konsistens.
  8. 8
    Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. Ställ kallt.
  9. 9
    Skala och grovriv potatisen.
  10. 10
    Smält smöret i en stekpanna och stek 4 rårakor, platta till dem med en stekspade.
  11. 11
    Stek dem gyllenbruna och frasiga. Salta och peppra.
  12. 12
    Skär fisken i 4 bitar. Lägg en bit fisk på varje råraka.
  13. 13
    Toppa med forellrom, sallad och servera äppel- och pepparrotssmetanan vid sidan om.