Avancerad
Crema catalana
I detta spanska dessertmästerverk, crema catalana, möts mjuka, krämiga äggulor med sötma från rårörsocker och en touch av apelsin och kanel, allt i en tilltalande kombination som serveras med en skvätt vispgrädde. Detta klassiska recept bjuder på en spännande resa av smaker och texturer som kommer att förtjusa dina smaklökar.
⏱️210 min
🍽️4 portioner
3.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Vispa ut majsstärkelsen med 1 dl av mjölken.
- 2Häll resten av mjölken, grädden, hälften av socker, kanelstång och apelsinskal i en kastrull. Låt koka upp under omröring. Ta från värmen.
- 3Vispa ihop äggulorna med resterande socker i en annan bunke. Blanda samman majsstärkelseblandningen med äggulorna.
- 4Sila den varma gräddmjölken ner i äggkrämen och vispa slätt. Häll tillbaka i kastrullen. Värm krämen under omrörning tills den tjocknar. Använd gärna en termometer, krämen ska upp i 83-84°.
- 5Häll upp krämen i portionsformar och ställ in i kylen tills de satt sig, 3-4 tim.
- 6Strö råsocker jämnt över krämerna och bränn av dem med en gasbrännare eller under grill i ugnen tills sockret smält och fått fin brun färg.