Citronströmming med senapskräm och picklade betor
Avancerad

Citronströmming med senapskräm och picklade betor

Genom att lägga in strömming i rikligt med citron och olivolja blir resultatet lite som spanska boquerones. Men med senapskräm, picklade betor och rostat rågbröd har du en fullt komplett rätt att bjuda på till förrätt, som lättare lunch eller på julbordet.

⏱️90 min
🍽️6 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    2 dagar i förväg
  2. 2
    Strömming: Blanda vinäger och salt i en bunke. Rör tills saltet lösts upp.
  3. 3
    Dra strömmingsfiléerna från skinnet och lägg i bunken. Täck med plastfolie. Ställ i kylen ca 8 timmar. Rör då och då.
  4. 4
    En dag i för väg
  5. 5
    Häll av vinägern och lägg strömmingen i en skål, tillsätt citronskal och –juice, vitlök och olivolja. Låt stå i kylen över natten, minst 8 timmar.
  6. 6
    Betor: Skala och skiva morot och betor tunt, gärna på mandolin. Häll ättika, socker, vatten och salt i en kastrull. Låt koka upp. Ta från värmen och låt svalna. Blanda ner betorna. Låt stå minst 2 timmar.
  7. 7
    Senapskräm: Vispa ihop äggula, citronjuice och senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning och vispa till en tjock majonnäs. Vänd ner dillen och krydda med salt.
  8. 8
    Rågkrisp: Skär rågbrödet tunt. Stek skivorna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de är krispiga. Lägg på en bit hushållspapper och låt svalna.
  9. 9
    Vid servering
  10. 10
    Torka av strömmingen och lägg ut filéerna på tallrikar. Toppa med klickar av senapskrämen och betorna. Bryt rågbrödet i bitar och strö över.
  11. 11
    Garnering: Garnera med krasse och dill.
  12. 12
    Näringsberäkningen är gjord utan inläggning och marinad.