Medel
Chèvrefylld ravioli
Den här rätten fick toppbetyg hos juryn när jag lagade den i Sveriges Mästerkock, det säger en hel del. Måste testas! Pastadegen passar till vilken sorts pasta du vill. Enkelt och gott att variera.
⏱️50 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Blanda ägg, mjöl, salt och vatten direkt på bordet eller i bunke. När degen är mättad av mjöl och inte kladdig, knåda för fulla muggar i cirka 5 minuter. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 1 timme, gärna 2.
- 2Skala och koka rödbetorna i en kastrull i 20–30 minuter (beroende på storlek). Betorna är klara när stickan går lätt igenom. Häll av vattnet och mixa till en puré. Salta och ställ åt sidan
- 3Ta bort kanterna från chèvren och blanda ihop innanmätet med ricottan till en slät kräm. Salta och peppra. Lägg fyllningen i en sprits och lägg in i kylen.
- 4Rosta pinjenötterna i en torr panna. Bryn smöret härligt, nötigt och gyllenbrunt i en kastrull.
- 5Baka ut pastan, kör igenom pastamaskinen till önskad tjocklek (Jag kör på tjocklek 8 på maskinen).
- 6Lägg ut släta långa pastaremsor på mjölat bakbord. Spritsa fyllningen, cirka 1 matsked/ravioli. Lägg den andra pastaremsan över den spritsade. Se till att luften mellan pastan och raviolin trycks ut, då håller de sig täta när de kokas.
- 7Stansa ut rundlar. Salta pastavattnet ordentligt. Koka upp och koka sedan raviolin i 4 minuter. Lyft upp och torka bort överflödigt vatten.
- 8Pensla uppläggningstallriken med rödbetspurén. Lägg upp pastan, häll på brynt smör, rostade pinjenötter, rucola och parmesan. Spritsa gärna några toppar med rödbetspurén och toppa med flingsalt och nymalen svartpeppar.