Cannoli

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Det verkar vara svårt att få tag i cannolirör. Då får vi väl göra dem själva.
2. 2
   Det enda specialverktyg som behövs till cannoli är små metallrör, ca 13 cm långa. Dessa behövs till att rulla cannolidegen på. De måste vara i metall eftersom degen ska friteras. Att ha en fritös underlättar saken, men man kan även fritera i en djup kastrull.
3. 3
   Att göra cannoli tar tid, men det kan vara värt besväret.
4. 4
   Blanda de torra ingredienserna med äggvita, 20 g smör och vinet till en fast, elastisk deg. Slå in i folie och låt den ligga svalt i 2 timmar.
5. 5
   Dela degen i 2 delar. Kavla ut tunt och ta ut 12 rundlar, ca 12 cm i diameter. Smält resten av smöret och pensla på rundlarna.
6. 6
   Rulla upp degrundlarna på metallrören. Fritera de snabbt i fritösen (180 grader). Låt dem svalna på hushållspapper. Ta inte ut röret innan cannolin har svalnat.
7. 7
   Fyllning: Pressa ricottan genom en sil. Tillsätt socker och rör i hop till en krämig konsistens.
8. 8
   Tillsätt apelsin- och citronskal och chokladen. Fyll cannolirören med denna massa. Sätt ett körsbär i varje ända.
9. 9
   Pudra florsocker över rullarna och servera.