Avancerad

Bisque

I denna rika och smakrika bisque förenas hummer, schalottenlökar och färska grönsaker i en underbar symfoni av smaker, där varje slurk är en upplevelse för sinnena. Med sitt djupa, gyllene skal och sin krämiga konsistens är denna bisque en sann kulinarisk höjdpunkt som kommer att imponera på dina middagsgäster.

⏱️90 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Receptet är provlagat som 4 förrättsportioner och blir ca 1 l.
2
Tina humrarna om frysta används.
3
Dela humrarna på längden och pilla ur köttet. Skär hummerköttet i små bitar och ställ kallt till servering.
4
Knäck skalen i mindre bitar.
5
Fräs skalen i oljan i en kastrull i ca 5 minuter, rör om under fräsningen.
6
Skala lökarna och moroten. Hacka löken och skär moroten och sellerin i små bitar. Rör ner grönsakerna i kastrullen med skalen och fräs tills grönsakerna är mjuka, ca 5 minuter.
7
Tillsätt tomatpuré och vitpeppar i kastrullen och fräs i ytterligare 2 minuter.
8
Skär tomaterna i bitar och lägg i dem i kastrullen, rör ner konjak och vin. Låt detta koka i 5 minuter, tills ca hälften återstår.
9
Häll i vatten, fond, timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock i 30 minuter. Ta bort skummet med en sked under sjudningen. Låt därefter buljongen stå i 30 minuter.
10
Sila buljongen. Tillsätt grädde och låt det sjuda upp (se tips). Smaka av soppan med salt och peppar. Rör ner smör precis innan servering.
11
Mixa soppan skummig med en stavmixer.
12
Till servering: Lägg hummerköttet i tallrikar och häll över soppan. Toppa med lite dill och servera.