Avancerad

Ajo blanco

I den spanska sommarsoppan Ajo blanco möts sötmandel, vitlök och olivolja i en krämig och fräsch kombination som svalkar och hägrar. Med sitt unika samspel av texturer och smaker är denna traditionella soppa en verklig upplevelse för sinnena.

⏱️90 min

🍽️4 portioner

3.0

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Kantskär och bryt brödet i mindre bitar. Lägg det i en bunke med kallt vatten, låt stå 10 minuter. Skala och grovhacka vitlöken. Pressa ut vattnet ur brödet.
2
Lägg bröd, mandlar och vitlök i en matberedare. Mixa väl. Häll i olivoljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Tillsätt vinäger och vatten, mixa ytterligare en liten stund.
3
Sila soppan genom en finmaskig sil, det kan ta en stund men är viktigt för att få en slät konsistens. Använd baksidan av en sked för att pressa ut vätskan.
4
Späd soppan med vatten till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar. Ställ soppan i kylen minst 3 timmar.
5
Rosta mandelspånen i en torr och het stekpanna.
6
Dela och kärna ur vindruvorna. Häll ca 1 1/2 dl soppa i varje tallrik (det blir lite över om någon vill ta om). Toppa med vindruvor och mandelspån. Ringla till sist över lite olja.