Aubergine & tomat sataycurry med krispiga lök
Gör denna satay-inspirerade veganska curry mitt i veckan för en värmande enpott som är lätt att förbereda
Aubergine fattah
Gör denna klassiska mellanösternrätt för att dela - varva kött eller grönsaker med krispiga plattbröd och en yoghurtsås innan du garnerar med granatäpplekärnor
Aubergine milanese
Ge milda auberginer en extra smakkick med kapris, chili och mycket ost i denna milanese. Servera tillsammans med vår tomat- och kaprispasta
Aubergine à la Caponata med quinoa
Få i dig alla fem portioner om dagen i denna färgglada auberginerätt. Russellin tillför en touch av sötma. Den är också lågkalorisk och glutenfri.
Aubergine Milanese med spaghetti
Gör den här rätten med skivor av krispiga auberginer med Grana Padano-ost, serverade med komfortmatande tomatspaghetti. Detta recept ger en mättande middag för hela familjen
Aubergine, halloumi & harissa skillet bake
Gör denna speciella vegetariska aubergine-, halloumi-, tomat- och harissagryta för en måndagsmiddag för två. Det är en enkel middag i en kastrull att dela
Aubergine dhal med tomat och lökraita
Denna komfortmat av kikärts- och linsscurry ger alla fem av dina 5 om dagen. Den är kryddad med gurkmeja och ingefära och toppad med en kalciumrik raita
Grillad aubergine- och tomatcurry
Lätt söt med tillagd rikedom från kokosmjölken, är denna enkla veganska curry en vinnare. Den är också fryssäker om du behöver en snabb lösning mitt i veckan
Aubergine & chilli tagliolini
Taglioni är en tunn, platt bandpasta, liknande tagliatelle. Om du inte kan hitta den, använd linguine istället för denna vegetariska pastarätt
Aubergine och paprikor med kryddskal och pilaf
Detta recept är fullt av smaklig godhet, det är lågt i fett, lågt i kalorier, rikt på folat, fibrer, vitamin C och järn, plus det är en smaklig köttfri huvudrätt som täcker 3 av dina 5 om dagen - vad finns det inte att älska?
Aubergine- och granatäppleplattor
Smariga tilltugg som är idealiska för att dela. Toppa mellanöstliga plattor med aubergine, örter och tahini
Aubergine, chilli & bacon pasta
Ta medelhavssol till din middag under hela året med denna superhälsosamma pastarätt som är lätt på plånboken
Aubergine katsu curry
Ströbröd och stek skivade auberginer på ett japanskt sätt för en vegetarisk rätt - din nya favorit på currykvällen
Lamm med rostad aubergine och puylinser
Ge din traditionella roast en ny vridning med denna rosmarinkryddade lammkotlett, serverad över dressingade linser, aubergine och röd lök.
Libanesisk poussin med kryddad auberginepilaf
Denna mellanösterninspirerade måltid utgör en lyxig middag för två - servera era unga kycklingar med en kryddig och aromatisk risrätt
Aubergine- och getostsallad med mynta-chilidressing
Fylld med kraftfulla smaker, kontrasterar denna vegetariska huvudrättsallad den jordiga getosten med en syrlig dressing och rostade grönsaker
Aubergine med kryddstark aprikostabbouleh
Denna auberginepaket ser mycket dramatisk ut, men är faktiskt mycket enkelt
Aubergine rolls med spenat och ricotta
Den här varianten av den italienska rätten 'melanzane alla Parmigiana' är snabb att tillreda och blir en underbart krämig, vegetarisk gratäng
Aubergine, chilli & bacon pasta
Ta medelhavssol till din middagsbord året runt med denna supernyttiga pastarätt som är lätt på plånboken
Aubergine- och paprikasallad
En ljus tallrik med grillade medelhavsväxter är ett fantastiskt tillbehör till grillat eller barbecuekött
Aubergine, tomat och parmesanugn (Melanzane alla Parmigiana)
Varje italiensk kock har sin egen version av denna klassiska auberginerätt. Den är ännu bättre om den tillagas en dag i förväg
Klibbig aubergine- och tomatsallad
Kombinera auberginer och arvstomater för att göra denna somriga sallad. Den är den perfekta sidorätten att njuta av utomhus med grillat kött
Roast aubergines med yoghurt & harissa
Letar du efter en enkel sida eller förrätt som levererar på smak? Titta inte längre än till roast aubergine med yoghurt och harissa. Det är vegetariskt och glutenfritt
Lagd aubergine- och linsskål
Puylinser fyller ut denna lågkaloriska vegetariska gratäng med mozzarellost, tomat- och basilikasås och rostade auberginer