Medel
Zucchinisoppa med kokosmjölk
Den här mustiga squashsoppan med kokosmjölk och morot kryddas med methilöv, som är bockhornsklöverns goda blad. Men persilja eller någon annan färsk ört går fint som alternativ. Krispiga sockerärter blir snyggt på toppen. Receptet kallas även Farbror Gröns kokossoppa!
⏱️60 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skala, dela och finhacka löken. Skala potatis och morot. Skär potatis, morot och zucchini i bitar.
- 2Fräs lök, potatis och grönsaker i oljan ca 2 minuter i en stor kastrull.
- 3Tillsätt vin, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Koka upp och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter. Tillsätt persilja/methilöv och mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.
- 4Strimla sockerärterna eller bönorna tunt. Strö dem över soppan. Servera gärna soppan med ett gott bröd.