Avancerad

Zucchinikimchi

När kimchin som här är gjord på zucchini, som här, blir den naturligtvis ännu godare. Kimchin ska stå i minst 10 dagar innan den är färdig, så var ute i god tid. Om du inte kommer att använda den på länge går det också bra att frysa in den! Receptet kommer från "Gröna burgare", Bonnier Fakta.

⏱️120 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Häll vatten och rismjöl i en kastrull och koka upp. Rör hela tiden så att det inte bildas klumpar.
2
Strimla zucchinin och rättikan med en mandolin, gärna med rivjärnsinsättning för att få ut långa fina strimlor.
3
Sänk värmen och tillsätt misopasta och socker. Låt sjuda i cirka 5 minuter – rör om då och då.
4
Lägg zucchini och rättika i en skål. Massera in saltet med händerna och låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme så att grönsakerna hinner vätska av sig.
5
Ta kastrullen från värmen och kyl ner blandningen. Om du vill kan du låta blandningen stå i kylen över natten.
6
Vänd ner kimchibasen i skålen med zucchini och rättika. Blanda försiktigt med en träslev.
7
Skala och skär lök, morötter och ingefära i grova bitar.
8
Stuva ner kimchin, lite åt gången, i glasburken. Pressa ner den med en träslev så att du får plats med allt (även vätskan).
9
Lägg schalottenlök, morot, ingefära, vitlök och koriander i en matberedare och mixa till en finfördelad puré. Går det trögt kan du tillsätta en skvätt vatten.
10
Förslut burken och ställ den på en tallrik – trä gärna en plastpåse runtom eftersom det med största sannolik het kommer att pysa ut en del vätska (se bara till att inte försluta påsen upptill).
11
Häll rismjölsblandningen, grönsakspurén och gochugarun i en bunke – gärna rostfri eftersom den rödflammiga kimchibasen lätt färgar av sig. Blanda väl.
12
Låt burken stå i rumstemperatur i 3 dagar. Vill du ha en syrligare kimchi kan du låta den stå i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Detta är något du du kan experimentera med över tid för att hitta den smak du gillar bäst.
13
Ställ in burken i kylen och låt stå i minst 1 vecka så att smakerna hinner utvecklas (Martin Nordin brukar låta kimchin stå i minst 2 veckor innan han använder den, men det är en smaksak).