Medel
Wallenbergare på vildsvin med sockerärtor, rårörda lingon och potatispuré
I denna smakrika rätt möts vildsvinsfärsens rika smak med söta och syrliga toner från sockerärtor och rårörda lingon, allt serverat med en krämig potatispuré. Detta recept på wallenbergare med vildsvin bjuder på en unik kombination av smaker och texturer som kommer att förhöja din middagsupplevelse.
⏱️60 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Se till att inte bara färsen och grädden är så kall som möjligt, utan även matberedaren. Låt även den stå en stund i frysen eller kylen innan du börjar för att förhindra att färsen blir för varm, vilket kan leda till att smeten separerar.
- 2Börja med att mixa färs, kryddor och äggvitorna i 30 sek under. Blanda sedan ned grädden under ständig bearbetning. Tänk på att tillsätta grädden långsamt, i en tunn stråle.
- 3Strö ut det rivna brödet eller ströbrödet i ett tunt lager på ett fat, blöt händerna med lite vatten och forma biffarna.
- 4Vänd dem i brödet, stek i smör och lite olja på båda sidorna.
- 5Wallenbergarna är klara när innertemperaturen har uppnått 68 grader.
- 6Använd gärna samma smör som du stekte wallenbergarna i till att fräsa schalottenlöken och sockerärterna. Krydda med nymald vitpeppar och salt.
- 7Potatispuré: koka potatisen mjuk i saltat vatten.
- 8Värm gräddmjölken. Ånga av potatisen och vispa ner smöret, späd med gräddmjölken och smaka av med salt och peppar.
- 9Tips: Köp gärna frysta lingon och rör ut med socker istället för den färdigblandade lingonsylten på burk. Den innehåller ofta, förutom lingon och socker, andra frukter för att dryga ut innehållet. Rårör dina egna lingon!