Avancerad
Wallenbergare
Det är inte alla som har fått en maträtt uppkallad efter sig men det har Marcus Wallenberg. Hans biffar är gjorda på kalvfärs och vispgrädde och serveras alltid med potatis, lingon, smör och ärter. Du kan så klart göra som du vill, men det här är receptet för dig som vill njuta av Wallenbergare i originalversionen.
⏱️75 min
🍽️4 portioner
3.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Ställ bunken till färsen i frysen i ca 20 min. Se till att alla ingredienser till Wallenbergarna är kylskåpskalla innan du sätter igång.
- 2Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av.
- 3Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Rör eller vispa till ett luftigt mos. Smaksätt med salt och peppar.
- 4Sätt ugnen på 175˚ eller 150˚ varmluft.
- 5Lägg kalvfärs, salt, svartpeppar och äggulor i den kalla bunken. Mixa ordentligt tills färsen blir fast.
- 6Tillsätt grädden i en tunn stråle under tiden som du fortsätter mixa. Mixa tills alla ingredienser gått ihop till en homogen och slet smet, smeten ska vara lös.
- 7Häll ut ströbröd i en djup tallrik. Forma 4 st wallenbergare med blöta händer och vänd i ströbrödet. Låt vila ca 5 min.
- 8Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna på låg värme tills de får en fin yta. Lägg över i en ugnsform och laga klart i ugnen, 6-8 min. De ska ha en innertemperatur på 70˚.
- 9Smält smöret på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Ta av från värmen och häll över i en skål.
- 10Tillaga ärterna enligt anvisning på förpackningen.
- 11Servera nystekta wallenbergare med potatismos, brynt smör, rårörda lingon och ärter.