Vitlöksstekt kotlettrad med sötsyrlig tomatsky och råmarinerad broccoli

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 125°C.
2. 2
   Gnid in köttet med salt och peppar. Skär varje hel vitlök i 4 klyftor, behåll skalet på.
3. 3
   Bryn kött och vitlök runt om i en stekpanna i olja. Tillsätt smör under stekningen.
4. 4
   Lägg över kött och vitlök i en ugnssäker form och ställ stekpannan åt sidan.
5. 5
   Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 67°C (temperaturen stiger ytterligare ca 3°C efter att man tagit ut det ur ugnen).
6. 6
   Ta ut och linda in i smörpapper. Låt köttet vila 10–15 minuter innan det skärs upp.
7. 7
   Potatis: Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Blanda potatisen med olja, salt, peppar och persilja.
8. 8
   Tomatsky: Skär tomaterna i tärningar. Lägg dem i stekpannan tillsammans med balsamvinäger och honung. Låt småkoka ca 5 minuter.
9. 9
   Skär köttet i skivor och servera med tomatskyn, potatisen och den råmarinerade broccolin.
10. 10
    Råmarinerad broccoli
11. 11
    Skär broccolin (spara stammen) i mindre bitar. Skala stammen och skär den i tunna skivor, använd gärna en mandolin.
12. 12
    Blanda broccolin med rivet skal av citron, olivolja och salt. Gnid in dressingen i broccolin med händerna, låt stå och dra ca 30 minuter.