Vinterlax med tre sorters kål och äppelvinägrett

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Blomkål: Plocka bort 6 stora buketter från blomkålen och lägg åt sidan. Skär resten av blomkålen i små buketter.
2. 2
   Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Häll i de mindre buketterna och låt koka 1 minut. Häll av vattnet och lägg buketterna i en skål.
3. 3
   Koka upp risvinäger, socker och 1 dl vatten (för 4 port). Rör tills sockret löses upp. Häll lagen över buketterna. Låt svalna.
4. 4
   Hyvla de stora blomkålsbuketterna tunt, gärna med en mandolin. Lägg i isvatten.
5. 5
   Sätt ugnen på 150°C.
6. 6
   Grön-/svartkål: Blanda grön-/svartkålen med olja och flingsalt. Sprid ut på en bakpappersklädd plåt. Torka i mitten av ugnen ca 20 minuter. Rör runt efter halva tiden.
7. 7
   Rostad lök: Skala, dela och skiva schalottenlöken tunt. Blanda med mjölet. Värm oljan till 160°C.
8. 8
   Fritera löken försiktigt tills den får lite färg och lyft upp med en hålslev. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
9. 9
   Vinägrett: Strimla chilin tunt tvärs över. Skala, dela och finhacka schalottenlöken.
10. 10
    Bryn smöret med chili, lök, vitlök och ingefära på medevärme några minuter, tills smöret tystnar. Tillsätt sojan och hälften av limejuicen. Ställ åt sidan.
11. 11
    Dela, kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Blanda med resterande limejuice. Ställ åt sidan.
12. 12
    Lax: Skär laxen i ½ cm tunna skivor och fördela på ett stort fat. Täck med plastfolie och ställ åt sidan i rumstemperatur.
13. 13
    Brysselkål: Ansa och skiva brysselkålen tunt.  Fräs hastigt i 1 msk smör (för 4 port). Tillsätt citronjuice och salt (för 4 port).
14. 14
    Vid servering: Värm vingägretten och lägg i äppeltärningarna. Fördela picklad blomkål, fräst brysselkål och råhyvlad blomkål på laxen. Strö över kålchipsen, krasse och den rostade löken. Ringla över äppelvinägretten och servera direkt.