Vinkokta blåmusslor med grevétoast och aioli

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Börja med aiolin, lägg äggulan i en skål tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor.
2. 2
   Tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning tills aiolin (vitlöksmajonnäsen) tjocknar.
3. 3
   Smaka av med lite citronsaft, salta och peppra. Låt såsen stå och dra medan soppan tillagas.
4. 4
   Tvätta musslorna i kallt vatten med en borste och pilla bort eventuellt skägg på musslan.
5. 5
   Fräs strimlad fänkål, gul lök och ca 6 skivade vitlöksklyftor i lite smör i en stor gryta.
6. 6
   Salta och peppra.
7. 7
   Tillsätt de väl tvättade musslorna och låt dem fräsa runt med grönsakerna någon minut.
8. 8
   Häll i vinet, lägg lock på och låt alltsammans koka i ca 5 minuter tills att alla musslor har öppnat sina skal.
9. 9
   Drag åt sidan.
10. 10
    Sätt ugnen på 225 grader.
11. 11
    Gör osttoasten genom att fördela den rivna osten på brödskivorna.
12. 12
    Gratinera i ugnen tills osten blivit gyllenbrun.
13. 13
    Servera musslorna i djupa tallrikar.
14. 14
    Tänk på att plocka bord de musslor som inte har öppnat sig eftersom de kan vara dåliga.
15. 15
    Slå över buljongen och lite hackad persilja.
16. 16
    Halvera osttoasten och servera dem och aiolin vid sidan om.