Medel
Vegogryta med kokosmjölk
En mättande och värmande vegogryta med potatis och stora vita bönor som bas. Tomat och kokosmjölk ger en sötsyrlig upplevelse i munnen. Sugen på mer indiska smaktoner? Tillsätt ett par matskedar mango chutney och rejält med färskriven ingefära.
⏱️60 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär potatisen i ca 2 cm stora tärningar.
- 2Häll av, skölj och låt bönorna rinna av i ett durkslag.
- 3Fräs lök, vitlök och spiskummin i oljan i en stor kastrull/gryta utan att det tar färg, ca 3 minuter.
- 4Tillsätt tärnad potatis, passerade tomater, smulad buljongtärning och kokosmjölk. Koka upp och låt koka på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk, 15–20 minuter. Tillsätt bönor och grönkål. Låt sjuda ytterligare 5 minuter, tills kålen är mjuk. Krydda med salt och peppar.
- 5Servera gärna veggogrytan med ris, naanbröd och en klick turkisk yoghurt.