Medel

Vegetarisk thaicurrysoppa

Gör din egen curry med citrongräs, schalottenlök, vitlök och koriander. Chili och ingefära bidrar med hetta och limeskal ger en härligt fräsch känsla. Tahicurrysoppan är helt vegetariskt med bland annat stora bitar aubergine och champinjoner. Servera med jasminris, hackad koriander och limeklyftor.

⏱️45 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Currypasta: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Banka på den nedre delen av citrongräset så det släpper ifrån sig smak. Finhacka det. Dela, kärna ur och skär chilin i mindre bitar. Skala och riv ingefäran. Skölj och skrubba limen i ljummet vatten. Finriv skalet.
2
Mixa lök, vitlök, citrongräs, chili, ingefära, limeskal och korianderstjälkar. Du kan även stöta samman alla ingredienser i en mortel till en slät currypasta.
3
Skär auberginen i cm-stora bitar. Strimla chilin, kärna ev ur den först för mindre hetta. Ansa och skär svampen i grova bitar. Strimla sockerärterna på längden. Häll av minimajs och bambuskott. Dela ev majsen i mindre bitar.
4
Fräs currypastan i olja ca 1 minut i en gryta. Tillsätt aubergine, röd chili och svamp. Fortsätt fräsa ca 1 minut under omrörning. Häll på kokosmjölk och vatten. Låt koka upp.
5
Lägg ner minimajs och bambuskott. Låt småkoka under lock ca 5 minuter. Tillsätt sockerärterna när ca 1 minut av koktiden återstår. Smaka av med soja. Tillsätt böngroddar.
6
Häll upp currysoppan i skålar. Garnera med hackad koriander. Servera med limeklyftor och jasminris.