Variation på rotselleri med stekt ankbröst

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
2. 2
   Tvätta den ena rotsellerin. Torka och gnid in den med olja och salt.
3. 3
   Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Baka i mitten av ugnen tills den är mjuk, ca 2 tim.
4. 4
   Skala den andra rotsellerin, dela den i halvor och koka dem mjuka ca 40 min.
5. 5
   Rör samman citronsaft och socker till en lag. Bryt en av rotsellerihalvorna i stora bitar och lägg i citronlagen.
6. 6
   Bryn smöret.
7. 7
   Mixa den andra rotsellerihalvan med ⅔ av det brynta smöret till en slät kräm och smaka av med salt.
8. 8
   Putsa ankbrösten och snitta skinnet. Salta och peppra.
9. 9
   Stek dem tillsammans med timjankvistar och vitlöksklyftorna med skinnsidan ner på medelvärme så att fettet smälter och skinnet blir krispigt, ca 5 min. Höj värmen och bryn ca 3 min på andra sidan.
10. 10
    Lägg ankbrösten, timjan och vitlök i en ugnssäker form. Tillaga ca 10 min tills ankan har en innertemperatur på ca 58°-60° och är rosa.
11. 11
    Grovhacka nötterna och blanda med resten av det brynta smöret.
12. 12
    Klyfta den ugnsbakade rotsellerin och skiva ankan tunt.
13. 13
    Lägg upp tillsammans med krämen och den picklade rotsellerin på ett fat eller en skärbräda.
14. 14
    Ringla över nötsmöret och garnera ev med vattenkrasse.