Avancerad

Valnötstofu med barigoulegrönsaker, bakade körsbärstomater & auberginekräm

I denna smakrika rätt möts valnötstofu med en färgsprakande barigoule av sautérade grönsaker, som schalottenlökar, fänkål, morötter, palsternackor och selleri, i en perfekt balans av texturer och smaker. Tillsammans med de söta, ugnsbakade körsbärstomaterna och den krämiga auberginekrämen skapas en verkligt unik och tilltalande upplevelse.

⏱️90 min

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Ugnsbakade körsbärstomater: Sätt ugnen på 100°C.
2
Lägg tomaterna på en plåt, strö över salt. Ställ in i ugnen i ca 3 timmar. Kan förberedas hit.
3
Barigoulegrönsaker: Sätt ugnen på 175°C.
4
Skala schalottenlöken. Skär dem i mindre bitar om de är stora. Skär fänkålen i tunna klyftor. Skala och skär morot och palsternacka i tunna klyftor/stavar. Skär sellerin i ca 5 cm stora bitar.
5
Lägg lök, fänkål, morötter, palsternackor, selleri, vin, vinäger, timjankvistar och lagerblad trångt i en ugnsform. Strö över salt. Häll på hett vatten så att det täcker. Täck med aluminiumfolie. Ställ in 1-2 timmar i ugnen, tills grönsakerna är mjuka. Kan förberedas hit.
6
Auberginekräm: Sätt ugnen på 200°C.
7
Halvera auberginerna. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter, tills de känns helt mjuka.
8
Skrapa ut innehållet och mixa med yoghurt i en matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt. Kan förberedas hit.
9
Valnötstofu: Skär tofun i cm-tjocka skivor. Finhacka nötterna. Vispa äggvitan lätt.
10
Vänd tofun först i äggvita och sedan i valnötterna. Stek dem i olja, 2-3 minuter på varje sida. Servera genast.
11
Vid servering: Sätt ugnen på 225°C.
12
Värm grönsakerna i 20-30 minuter. Ställ in tomaterna de sista 5 minuterna.
13
Sila av buljongen från grönsakerna. Tillsätt olivolja och smaka ev av med lite vinäger.
14
Lägg upp tofu, auberginekräm och grönsaker på varma tallrikar. Servera resten av grönsakerna i en skål.