Ugnsbakade grönsaker med tzatziki

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skär potatisen i halvor (behåll skalet). Skala löken och skär den i klyftor. Ansa paprikorna och skär dem i bitar. Tvätta rödbetorna och dela dem i halvor. Lägg allt det skurna i en långpanna.
2. 2
   Ringla över olivolja. Strö på salt och timjan. Ugnsbaka i 225 grader i ca 40 minuter. Ta ut långpannan efter halva tiden. Lägg på champinjoner, broccoli i buketter samt tomater i halvor. Rör om med en trägaffel. Ugnsbaka tills alla grönsakerna är hyfsat mjuka.
3. 3
   Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter i ca 30 minuter. Riv under tiden gurkan grovt. Om man vill ha skalet kvar är en smaksak. Strö på saltet och låt stå en stund. Krama gurkan med handen och häll bort vattnet.
4. 4
   Blanda gurkan med yoghurt, vitlök, peppar och eventuellt mer salt. Ställ den kallt en stund och servera med de bakade grönsakerna.