Avancerad
Tropiska mandelbakelser
Låt dig förföras av de tropiska smakerna i dessa underbara mandelbakelser, där den söta mandelmassan möter den syrliga ananasen och limefrukten. Detta recept bjuder på en exotisk resa för smaklökarna, med en perfekt balans av texturer och smaker som kommer att förhäxa dina gäster.
⏱️90 min
🍽️30 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Sätt ugnen på 200°C.
- 2Riv mandelmassan på rivjärn eller matberedarens rivskiva. Blanda mandelmassan med ägg och -vitor samt limeskal. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper till en stor kaka, ca 25 x 30 cm (för 30 bitar). Grädda kakan i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakan kallna. Lägg kakan i en liten långpanna, klädd med smörgåspapper.
- 3Fyllning: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 min.
- 4Låt ananasen rinna av. Vispa äggulor och socker pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt kokosmjölk och ananas.
- 5Ta upp och smält gelatinbladen i en liten kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 20 sek. Häll gelatinet i en fin stråle i blandningen under omrörning. Fördela moussen på mandelbottnen och ställ kallt ca 2 tim.
- 6Garnering: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 min.
- 7Halvera och pressa saften ur limen. Mät saften och vattnet till 2 dl (för 30 st). Koka upp limevattnet i en kastrull tillsammans med sockret. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i blandningen. Färga gelet eventuellt med någon droppe grön hushållsfärg. Låt svalna tills gelet blivit trögflytande. Skeda gelén över kakan och låt stå kallt ytterligare någon tim.
- 8Skär kakan i 30 rutor (för 30 st), ca 5 x 6 cm med en vass kniv och lägg upp på serveringsfat.
- 9Garnera med gröna cocktailbär.