Torskrygg med hummervelouté och variation på kål
Avancerad

Torskrygg med hummervelouté och variation på kål

I detta recept möts den saftiga torskryggen med en krämig hummervelouté och en färgsprakande variation av kål, skapad med färsk blomkål och romanesco. Resultatet är en smakupplevelse som kombinerar det bästa från havet med den friska, gröna smaken av kål, allt i harmoni med en silkeslen och aromatisk sås.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 150⁰C.
  2. 2
    Kål: Skär blomkålen i små buketter. Koka dem försiktigt i mjölken med buljongtärningen tills de mjuknat. Om blomkålen ej täcks helt i mjölk, fyll på med vatten. Plocka upp blomkålen och låt rinna av i ett durkslag. Spara kokvätskan.
  3. 3
    Torsk: Portionera torskryggen, salta och vänd i olja. Sätt in den i ugnen tills en termometer visar en innertemperatur på 55⁰C.
  4. 4
    Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skär romanescon i små buketter, koka i 2 minuter.
  5. 5
    Mixa blomkålen tillsammans med lite av kokvätskan, fyll på till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
  6. 6
    Hummervelouté: Smält smör i en stor kastrull, tillsätt mjöl och blanda väl. Låt redningen som bildas få färg i 3 min under omrörning. Sänk temperaturen. Tillsätt sedan fonden (lite i taget) så att såsen inte skär sig. Tillsätt sedan grädden precis som fonden. Smaka av med salt. Låt stå på låg värme tills servering.
  7. 7
    Värm upp en stekpanna, häll i olivoljan och den förkokade romanescon. Stek i 2 minuter.
  8. 8
    Servera torskryggen med den varma blomkålspurén, såsen och de varma romanescobuketterna.