Torskkroketter med polenta-fries och kaprismajonnäs

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.
2. 2
   Polenta-fries: Koka uppvatten tillsammans med buljongtärning. Vispa ner polentan och låt koka på låg värme i 3 minuter under omrörning. Rör ner smör och parmesan och smaka av med salt och peppar. Bred ut polentan i ett 1 ½ cm tjockt lager i en bakplåtspappersklädd form (15 x 20cm), låt svalna och ställ i kylen tills den är kall.
3. 3
   Sätt ugnen på 225°C.
4. 4
   Skär polentan i stavar och bred ut på en plåt. Pensla med olivolja och strö över flingsalt, baka i 20-30 minuter tills gyllene och krispiga.
5. 5
   Kaprismajonnäs: Knäck ägget i en mixerskål (smal och hög bunke) och tillsätt dijon och olja. Börja mixa kraftigt med stavmixern i botten och dra långsamt uppåt, mixa till en fluffig majonnäs. Lägg i kaprisen och mixa snabbt ihop.
6. 6
   Torskkroketter: Sätt ugnen på 150°C.
7. 7
   Salta fisken runtom och låt stå 10 minuter. Baka torsken i mitten av ugnen ca 20 minuter tills innertemperaturen är 56°C.
8. 8
   Hacka örterna och vitlöken grovt och mixa slätt med olja, vinäger och salt. Häll dressingen över torsken när den är ute ur ugnen. Låt svalna lite.
9. 9
   Mosa torsken med en gaffel och blanda med mjöl.
10. 10
    Panering: Vispa upp ägget i en skål. Häll upp mjöl och panko i två skålar. Rulla torsken till bollar ca 2 msk per boll. Rulla bollarna först i mjöl, doppa i ägg och rulla sist i panko. Hetta upp neutral olja i en kastrull och fritera kroketterna i omgångar i ca 3-4 minuter tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
11. 11
    Till servering: Servera torskkroketterna med polenta-friesen, majonnäsen och gärna citronklyftor.