Torsk med ostronsmörsås, krispigt ris och syrlig gurka

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Krispigt ris: Skölj riset och lägg i blöt i 20 minuter. Häll av och skölj. Lägg riset i en kastrull med vattnet och saltet. Koka upp och sjud i ca 10 minuter på svag värme. Låt riset ånga av i 10 minuter.
2. 2
   Häll riset i en bunke och blanda försiktigt med risvinäger. Tryck ut riset i en bakplåtspappersklädd brödform som rymmer ca 2 liter (för 6 port). Täck med plastfolie och ställ i kylen, gärna över natten eller minst 4 timmar.
3. 3
   Torsk: Blanda salt och vatten tills saltet löses upp. Lägg ner torskryggen och låt rimma 15 minuter. Lyft upp, spola med kallt vatten och låt rinna av. Lägg i kylen om fisken inte ska tillagas på en gång.
4. 4
   Sätt ugnen på 150°C.
5. 5
   Skala och skär gurkan i små tärningar. Blanda med risvinäger, socker och 1 krm salt (för 6 port).
6. 6
   Lägg torsken i en smord ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen på fisken är 56°C (se tips).
7. 7
   Ostronsmörsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i oljan på svag värme tills den mjuknar utan att den får färg.
8. 8
   Tillsätt champagne och vinäger, koka upp och reducera tills hälften av vätskan återstår. 
9. 9
   Öppna och ta ur ostronen.  
10. 10
    Krispigt ris: Skär riskakan i 6 bitar (för 6 port). Hetta upp oljan i en stekpanna och stek i 10-15 minuter, eller tills riset fått fin färg på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
11. 11
    Ostronsmörsås: Sila såsen genom en finmaskig sil. Mixa såsen med ostronen och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädde och koka upp. Sänk värmen och vispa ner smöret i 4 omgångar. 
12. 12
    Skär gräslöken fint och rör ner i såsen. Servera direkt tillsammans med torsk, krispigt ris och gurka.