Tomatpenne med avokado
Enkel

Tomatpenne med avokado

Få i dig alla fem portioner av dina 5-a-day i denna mildt kryddade, hälsosamma pastarätt. Den är rik på järn, fibrer och vitamin C samt har låg fetthalt och lågt kaloriinnehåll.

⏱️30 min
🍽️2 portioner
2.5
🇬🇧 Brittisk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Cook the pasta in salted water for 10-12 mins until al dente. Meanwhile, heat the oil in a medium pan. Add the sliced onion and pepper and fry, stirring frequently for 10 mins until golden. Stir in the garlic and spices, then tip in the tomatoes, half a can of water, the corn and bouillon. Cover and simmer for 15 mins.
  2. 2
    Meanwhile, toss the avocado with the lime juice and zest, and the finely chopped onion.
  3. 3
    Drain the penne and toss into the sauce with the coriander. Spoon the pasta into bowls, top with the avocado and scatter over the coriander leaves.