Tlayuda – Mexikansk pizza

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Marinad: Mixa samtliga ingredienser till marinaden med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
2. 2
   Lägg flanksteken i en plastpåse och häll ner marinaden. Knyt ihop och låt marinera i kylen ca 1 timme. Vänd efter halva tiden.
3. 3
   Sätt ugnen på 225°C.
4. 4
   Lägg paprikorna i en ungsform. Ringla över rapsolja och rosta paprikorna ca 20 min eller tills skalet är svart. Låt svalna. Skala, kärna ur och skär paprikan i tunna strimlor.
5. 5
   Refried beans: Häll av och skölj bönorna i kallt vatten, låt rinna av. Skala och finhacka löken. Hacka chilin. Fräs lök och chili i smör tills löken mjuknar och får lite färg. Tillsätt bönorna och stek på medelhög värme ca 5 minuter. Tillsätt fond, vatten och soja. Låt koka 5 minuter och mixa sedan till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Sätt ugnen på 175°C.
7. 7
   Stek det marinerade köttet i en varm grillpanna runt om och lägg i en ugnsform. Sätt in i mitten av ugnen i ca 5- 10 minuter eller  tills innertemperaturen är 52°C. Låt vila 10 minuter och skär sedan i tunna skivor.
8. 8
   Dela, kärna ur och skiva avokadon. Stek majstortillan krispig i olja på låg temperatur. Låt svalna. Bred på ett tunt lager bönkräm. Toppa med flanksteken, paprikan, avokado, riven ost och koriander. Ät som en pizza eller vik ihop dubbel.