Timjanstekt kotlettrad med vinägersky och aprikoskompott

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
2. 2
   Salta och peppra köttet och bryn det runt om i smör.
3. 3
   Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i nedre delen av ugnen till 70° innertemperatur, ca 1 ½ tim.
4. 4
   Skala och skiva vitlöksklyftorna och lägg dem och timjankvistarna på steken efter halva tiden.
5. 5
   Låt vila 10 min innan servering.
6. 6
   Skala och hacka löken. Fräs den i 1 msk smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt vin, fond vatten och örter.
7. 7
   Koka ihop tills hälften återstår, 15-20 min. Sila skyn, smaka av med vinäger och blanka av den med 1 msk smör.
8. 8
   Skär fänkål och purjolök i tunna strimlor och koka dem i vinet utan lock, ca 10 min. Tillsätt timjan och smör och smaka av med salt och peppar.
9. 9
   Skala och grovhacka den gula löken, skär purjolöken i bitar. Koka löken mjuk i gräddmjölk. Sila av och spara gräddmjölken.
10. 10
    Mixa löken till en slät puré, späd ev med gräddmjölken. Tillsätt crème fraiche och smaka av med citron, salt och peppar.
11. 11
    Skär aprikoserna i mindre bitar och sjud dem i vin och vatten till en kompott, ca 10 min. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
12. 12
    Skär köttet i tunna skivor och servera med vinägersky, choucroute, lökcrème, aprikoskompott och potatis.