Tacos på tre vis

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Strimla rödkålen tunt på längden med en osthyvel eller mandolin och salta.
2. 2
   Kvarta tomaterna, kärna ur jalapeñon och finhacka den tillsammans med lök och koriander.
3. 3
   Ta fram köttet och fisken någon timme innan grillning.
4. 4
   Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under vispning.
5. 5
   Servera i tortillabröd tillsammans med riven Västerbottensost.
6. 6
   Mixa vetemjöl, majsmjöl, smör och salt 2 minuter i en matberedare.
7. 7
   Koka upp vinägern med socker och häll den kokade lagen över kålen. Massera in vätskan och låt svalna i kyl.
8. 8
   Blanda allt och smaka av med limejuice, limezest och salt.
9. 9
   Olja in gallret. Salta flanksteken och grilla på direkt grillning ca 4–6 minuter per sida till en innertemperatur på 56 grader.
10. 10
    Tillsätt mjölken och vispa i osten när det börjar koka.
11. 11
    Tillsätt vattnet och mixa 1 minut till en smidig deg.
12. 12
    Låt flanksteken vila i aluminiumfolie några minuter innan den trancheras mot fibrerna.
13. 13
    Medan det sjuder, finhacka chili, vitlök och salladslök.
14. 14
    Forma degen till en boll och låt den vila under plast i kylen i 10 minuter.
15. 15
    Salta laxen och grilla den på direkt grillning ca 2–3 minuter per sida till en innertemperatur på 45 grader.
16. 16
    Tillsätt övriga ingredienser och servera varm. Tillsätt mer mjölk om såsen blir för tjock.
17. 17
    Dela degen i 8 bitar och rulla till bollar. Kavla ut bollarna till 15–16 cm stora rundlar.
18. 18
    Låt laxen vila några minuter innan servering.
19. 19
    Torrstek varje bröd i en stekpanna på medelhög/hög värme. Först 15 sekunder på ena sidan, vänd, 30 sekunder, vänd, 10 sekunder, vänd, 10 sekunder. Då blåser tortillan upp sig lite grann.
20. 20
    Förvara bröden insvepta i en fuktig kökshandduk i en varm skål. Servera direkt! (Bröden går att värma upp igen i stekpannan eller på grillen.)