Sötpotatiskjolar med granatäpple- och rotslå
Medel

Sötpotatiskjolar med granatäpple- och rotslå

Ställ upp tre av dina 5 portioner om dagen till lunch med denna färgstarka vegetariska rätt. Den är också lågkalorisk, medan betakaroten och vitamin C hjälper till att hålla huden frisk

⏱️45 min
🍽️2 portioner
2.5
🇬🇧 Brittisk🥗 Lunch

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Roast the sweet potatoes for 35-40 mins until a knife slides in easily.
  2. 2
    Meanwhile, pour boiling water over the onion and leave for 5 mins, then rinse under the cold tap and pat dry with kitchen paper. Tip into a bowl and add the celeriac and celery with all but 4 tbsp yogurt along with the remaining slaw ingredients and toss together.
  3. 3
    Cut into the potatoes and gently squeeze to open them. Top with the remaining yogurt, pomegranate and walnuts. Scatter over the coriander. Serve with the slaw.