Enkel
Sötpotatis- och kokossoppa
Mixa ihop denna enkla veganska soppa på bara 20 minuter för en snabb lunch eller förrätt. Sötpotatis, kokos och thailändsk grön currypasta bildar en smakrik kombination, bäst njut med varmt naanbröd
⏱️10 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Heat the oil in a deep saucepan, then soften the onion for 4-5 mins. Stir in the curry paste and cook for 1 min more until fragrant. Add the grated sweet potato and stock, then bring quickly to the boil, simmering for 5 mins until the potato is tender.
- 2Remove the soup from the heat, stir in the coconut and seasoning, then cool briefly before whizzing with a stick blender until smooth. Sprinkle with coriander and serve with warm naan breads.