Avancerad

Swedish bowl – Årets rätt 2021

I denna smakrika Swedish bowl möts naturens färger och smaker i en harmonisk symfoni. Torkade gula ärter, matvete och knapriga solrosfrön bildar grunden för en välbalanserad komposition, som sedan lyfts av färska örter, en hint av citron och en stråle av ramslök eller gräslök.

⏱️720 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Blötlägg ärterna över natten. Spola av i iskallt vatten och koka tillsammans med matvete i lättsaltat vatten ca 15 min.
2
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna.
3
Grovhacka persiljan och lägg i en mixerbunke. Tillsätt olja, finrivet citronskal och pressad saft. Mixa till en grön olja. Salta och smaka av med peppar.
4
Blanda ärter, matvete, solrosfrön och örtolja i en skål.
5
Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft. Skala lök och betor. Halvera löken och tärna betorna grovt. Lägg i en ugnsform.
6
Ringla över olja och salta. Rosta högt upp i ugnen 25-30 min.
7
Skala och skiva kålrabbin tunt, gärna med mandolin. Koka upp ättika, vatten och socker. Lägg ner kålrabbin och ta från värmen. Låt svalna i lagen.
8
Halvera svampen. Stek den gyllene i smör. Salta.
9
Plocka bladen från kålen. Koka i lättsaltat vatten ca 4 min. Blanda kålen med klippt krasse.
10
Stek kycklingen på hög värme i olja tills den fått fin färg. Sänk värmen och stek klart kycklingen i pannan. Salta och strö över fänkålsfrön.
11
Mixa ihop krasse, crème fraiche och salt.
12
Rosta mandeln i torr stekpanna. Hacka mandeln grovt och blanda med chili flakes.
13
Finriv osten, gärna med zestjärn.
14
Lägg basen i fyra tallrikar. Fyll på med rostade grönsaker, picklad kålrabbi, grönt och kyckling. Ringla på dressingen och toppa med mandel, chili flakes och ost.