Avancerad

Svart bönburgare med Gruyèreost och karamelliserad lök

Det kan inte bli fel med en svart bönburgare med Gruyèreost och karamelliserad lök. Speciellt inte denna som innehåller både nötter, koriander och pankoströbröd – vegetariskt blir inte godare än så här! Receptet kommer från kokboken "Gröna burgare", Bonnier Fakta.

⏱️150 min

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
2
Knäck valnötterna och ta bort skalen.
3
Hacka 1 dl valnötter och lägg dem i en skål tillsammans med bönor, koriander, ris, pankoströbröd och en nypa salt.
4
Skala och hacka löken och lägg lökhacket i en kall kastrull.
5
Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken på ganska hög värme tills den har fått färg och är på gränsen till bränd.
6
Hetta upp en torr stekpanna, gärna i gjutjärn.
7
Blanda ihop ingredienserna med en potatisstomp (bönorna ska bara bli lätt mosade).
8
Klicka i smöret och sätt kastrullen på medelvärme. Löken kommer snart att börja släppa vätska och smakerna kommer att koncentreras genom att löken får koka i sin egen vätska.
9
Sänk värmen, lägg i chili och paprikapulver och rör om. Rör ner barbequesåsen och ta stekpannan från värmen.
10
Rosta nötterna på medelvärme tills de börjar få lite färg, i cirka 2 minuter. Skaka pannan då och då så att nötterna inte blir för brända. Det gör dock inget om de blir lätt brända – det ger en god smak.
11
Tillsätt lökblandningen och rör om så att allt blandas.
12
Rör om med en träslev ungefär var 5:e minut under 30–40 minuter, håll koll så att det inte bränner vid (om du märker att det börjar bli torrt kan du tillsätta vinägern tidigare).
13
Ta pannan från värmen och krydda med chili och salt.
14
Ta en handfull smet i taget och forma 6 runda biffar, antingen för hand eller med hjälp av en stansring.
15
Ta av locket, häll på vinägern, höj värmen och reducera kraftigt under omrörning i cirka 15 minuter.
16
Lägg biffarna på ett fat och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 1 timme, gärna längre, så håller de ihop bättre när du steker dem.
17
Ta kastrullen åt sidan.
18
Värm ugnen till 180 grader.
19
Värm några matskedar olja i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna i några minuter på båda sidor tills de har fin färg.
20
Lägg över biffarna i en ugnsform. Lägg några ostskivor på varje biff och låt stå i ugnen tills osten har smält.
21
Smöra bröden på snittytan och stek dem hastigt i en stekpanna eller grilla dem i ugnen.
22
Lägg en biff i botten på varje bröd. Lägg på ett salladsblad och klicka på en generös sked karamelliserad lök.