Svampsoppa med skogschampinjoner och jordärtskockschips
Avancerad

Svampsoppa med skogschampinjoner och jordärtskockschips

Denna svampsoppa är en verklig höstlig njutning, där skogschampinjonernas jordiga smak kombineras med knapriga jordärtskockschips för en härlig texturkontrast. Med olivolja, vitlök och schalottenlök som smakbärare skapas en rik och umami-rik soppa som är perfekt för kyliga höstdagar.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 125°C.
  2. 2
    Jordärtskockschips: Blanda olja och vatten i en skål. Tvätta jordärt­skockorna noga och hyvla dem tunt, gärna på mandolin.
  3. 3
    Doppa skivorna i vätskan och sprid ut dem på en bakpappers­klädd plåt. Strö över salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna.
  4. 4
    Soppa: Ansa eller skölj svampen. Skiva den. Skala och finhacka lök och vitlök.
  5. 5
    Häll svampen i en kastrull. Tillsätt 1 dl av vattnet (för 4 port) och låt svampen förvällas på låg värme tills all vätska kokat bort.
  6. 6
    Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt svampen och vinet, låt koka ihop några minuter.
  7. 7
    Tillsätt fonden, resten av vattnet och grädden. Koka 10 minuter på svag värme.
  8. 8
    Tillsätt mjölken. Krydda med salt och peppar och mixa slät med stavmixer.
  9. 9
    Till servering: Servera soppan med jordärtskockschips, färsk timjan och några droppar tryffelolja.