Avancerad
Svamppanerad vildsvinsytterfilé med purjolöksgrädde och picklade rödbetor
Ytterfilé av vildsvin är ett mört kött med lätt viltkaraktär. Banka ut köttet i tunna skivor och panera i ost och torkad svamp. Bjud med en krämig purjolöksgrädde och picklade rödbetor. Servera gärna den festliga rätten med buljongkokt mathavre.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Gör de picklade rödbetorna en dag före servering. Koka upp ättika, socker, vatten och dragon. Låt svalna.
- 2Skala rödbetorna. Skiva och skär i tunna strimlor eller svarvade trådar. Lägg dem i den kalla lagen. Låt stå minst 8 timmar.
- 3Ytterfilé: Mixa svampen i en matberedare till ett pulver. Blanda med ost och ägg.
- 430 minuter före servering. Ansa, skölj, och skiva purjolöken tunnt. Fräs i 2 msk smör (för 4 port) i en stekpanna ca 5 minuter utan att den får färg.
- 5Purjolöksgrädde: Tillsätt grädden och låt koka ca 5 minuter, till en krämig sås. Smaka av med salt och peppar.
- 6Ytterfilé: Putsa och skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor (à ca 50 g). Lägg köttet mellan plastfilm och banka ut till ca 1/2 cm tjocka skivor. Krydda köttet runt om med salt och peppar.
- 7Vänd köttskivorna i mjöl och sedan i ost- och svampblandningen. Stek köttet i smör och olja ca 3 minuter per sida, tills det är gyllene.
- 8Servera med purjolöksgrädden och de picklade rödbetorna.