Svamppaj med spenat

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Så här gör du- texten är avsedd för 4 port.
2. 2
   Tina filodegen så att den går att böja.
3. 3
   Rensa shiitakesvampen och dela den i stora bitar. Fräs i 3 msk av oljan, gärna i en gjutjärnspanna på grillen.
4. 4
   Ansa purjon och spola den ren från jord och sand. Skiva det vita tunt och fräs mjukt i resten av oljan. Använd svamppannan.
5. 5
   Vispa ihop 4 av äggen och mjölken i en skål. Salta smeten.
6. 6
   Tryck försiktigt ned 3 ark filodeg (frys eller kyl resten igen) i en eldfast form, cirka 18 x 25 cm. Häll i svampen, löken och äggsmeten. Se till att fyllningen är jämnt fördelad. Vik in deg som hänger över kanterna på formen. Pensla degkanterna med gulan från det sista ägget.
7. 7
   Grädda pajen under lock i ganska het grill. Pajen är klar när fyllningen stelnat. Det tar omkring 10 minuter. Ta en titt då och då så att inte pajen blir bränd.
8. 8
   Skölj under tiden spenaten och skaka bort det mesta av vätan. Lägg upp i en skål, riv över parmesan och droppa över lite olivolja. Servera till pajen.
9. 9
   Recept och bild från boken Grilla med Niklas, Tukan förlag.