Svampfylld savoykål med lingon och entrecôte

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Entrecôte: Ta fram köttet i rumstemperatur ca 30 minuter innan du ska steka det.
2. 2
   Lingon: Blanda lingon och socker, låt stå minst 2 timmar. Rör då och då.
3. 3
   Kål: Ta bort 6 stora blad från kålen (för 6 port). Skär bort roten och strimla resten av kålen fint.
4. 4
   Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka bladen ca 2–3 minuter. Lyft upp och lägg i isvatten. Fräs den strimlade kålen i olja i en stekpanna med vitlöken ca 15 minuter på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Krydda med salt.
5. 5
   Svamp: Ansa svampen och mixa fint i matberedare med den rivna vitlöksklyftan. Stek i smör och olja på medelvärme tills vätskan kokat bort och den fått lite färg ca 10 minuter.
6. 6
   Lägg ca 1/5 av svampblandningen i en kastrull och häll på fond, grädde, vatten och senap. Låt koka ihop till en sås på medelvärme ca 10 minuter. Smaka av med salt och ev lite vinäger.
7. 7
   Blanda resten av svampen med den hackade kålen och smaka av med salt.
8. 8
   Sätt ugnen på 125°C.
9. 9
   Entrecôte: Skär köttet i två bitar. Torka bitarna torra med hushållspapper. Krydda med salt och peppar. Stek köttet i olja i en het panna tills det får färg ca 1–2 minuter. Tillsätt smör och vänd och stek någon minut på andra sidan. Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 50–54 °C för rare, 55–57°C för medium och 58–65 för well done. Låt vila minst 10 minuter innan du skär upp köttet i skivor.
10. 10
    Torka savoykålsbladen torra med hushållspapper. Fördela svamp- och kålfyllningen i bladen och vik ihop. Lägg på 6 tallrikar (för 6 port) och slå över lite av såsen. Toppa med rårörda lingon. Servera kålen med köttet och resten av såsen.