Svampfylld filé med yoghurtknyte och inbakad rösti
Avancerad

Svampfylld filé med yoghurtknyte och inbakad rösti

I denna eleganta rätt möts smakerna av saftig filé, färsk skogssvamp och krämig yoghurt i en perfekt harmoni. Samtidigt tillförs en knaprig och smakrik kontrast genom den inbakade röstin och de ugnsgratinerade grönsakerna, skapande en rätt som är lika vacker som den är smakrik.

⏱️90 min
🍽️8 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Gör så här- texten är avsedd för 8 portioner.
  2. 2
    Dela filéerna i 6 bitar. Putsa dem fria från ev senor. Snitta en längsgående "ficka" i varje filé.
  3. 3
    Fyllning: Skala och finhacka löken. Fräs i smör med den grovhackade svampen. Krydda. Mixa till en röra och låt svalna. Fyll filéerna med svampröran.
  4. 4
    Knyten: Skölj sex kål-/mangoldblad. Förväll dem i kokande vatten tills de är mjuka.
  5. 5
    Finhacka zucchini och aubergine. Fräs i olja med vitlök. Krydda. Låt svalna och blanda ut med matlagningsyoghurt. Lägg en klick på salladsbladen och vik ihop till knyten. Lägg skarvarna nedåt.
  6. 6
    Rösti: Sätt ugnen på 200°C. Skala och riv potatisen och rotfrukterna grovt. Fräs potatis och rotfrukter i olja med örter, salt och peppar. Låt svalna något. Rör ner äggulorna.
  7. 7
    Kavla ut smördegen, ca 18 x 20 cm. Lägg på potatisfräset på ena hälften av varje smördegsplatta. Vik över andra halvan över fyllningen och forma till "limpor". Grädda i ca 25 minuter.
  8. 8
    Bryn filéerna så att de får färg. Krydda. Låt filéerna eftersteka 10-20 minuter i ugnen, 150°C. Låt köttet vila i folie 5 minuter före servering.
  9. 9
    Sky: Gör en sky av stekspadet, ca 3 dl, och 5 stötta enbär, 1 lagerblad, 1 krm timjan och 1/2 köttbuljongtärning. Koka ihop. Red med 1-2 msk maizenaredning.
  10. 10
    Skär smördegsröstin på snedden och lägg på varma tallrikar. Skär filéerna så att man ser fyllningen och lägg ovanpå röstin. Toppa med yoghurtknyten och häll på lite sky.