Svamp- och quinoaburgare med picklade senapsfrön och vitlöksmajonnäs

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Picklade senapsfrön: Koka gula och bruna senapsfrön i lättsaltat vatten, på svag värme, ca 40 minuter under lock. Sila av.
2. 2
   Koka upp ättiksprit, rörsocker och vatten tills sockret löses upp. Tillsätt senapsfröna.
3. 3
   Häll upp i en väl rengjord glasburk med lock. Låt svalna. Förvara i kylen.
4. 4
   Burgare: Skala och finhacka löken. Ansa och finhacka champinjonerna. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
5. 5
   Fräs löken i hälften av oljan i en stekpanna ca 5 minuter, tills den mjuknar. Tillsätt vinägern och låt koka in. Rör ner hälften av smöret. Ta från värmen.
6. 6
   Stek champinjonhacket i resten av oljan och resten av smöret på hög värme tills all vätska försvinner och den får färg.
7. 7
   Blanda quinoa med lök, svamp, chili, valnötter, parmesan, panko, ägg och salt i en bunke. Låt svälla ca 5 minuter.
8. 8
   Sätt ugnen på 200°C.
9. 9
   Vitlöksmajonnäs: Blanda majonnäs med vitlök och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
10. 10
    Panering: Häll mjölet i en skål. Vispa ihop ägg i en annan skål. Blanda panko och quinoa i en tredje skål.
11. 11
    Forma smeten till burgare med oljade händer. Vänd först burgarna i mjölet, sen i äggvispet och sist i pankon.
12. 12
    Stek burgarna i rikligt med olja i en stekpanna på hög värme tills de får färg. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter.
13. 13
    Tillbehör: Bred smör på hamburgerbröden. Stek hastigt på hög värme i en stekpanna.
14. 14
    Fördela surkål i botten på varje bröd. Lägg på burgare, picklade senapsfrön och vitlöksmajonnäs. Servera gärna med Kålrabbi- och spetskålsslaw.