Stekta auberginer med körsbärtomater, basilika och citronskal

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Auberginerna skärs på längden och sedan på tvären och därefter i smala båtar på längden.
2. 2
   De beströs med salt och får dra i minst 30 minuter, därefter sköljs de och torkas. Auberginerna vänds i olivolja, salt och peppar och steks på ett ugnsfast fat i ugnen i 250° tills de är bruna och mjuka, 20-30 minuter. De vänds försiktigt då och då under stektiden. Vitlöken hackas fint, citronen rivs fint på rivjärn.
3. 3
   Basilikan hackas. Vitlöken, citronskalet och basilikan blandas.
4. 4
   Tomaterna halveras, hälften läggs på ett fat, kryddas med salt och peppar. Stänk balsamvinäger över.
5. 5
   Därefter fördelas auberginerna ovanpå, sedan resten av tomaterna och till sist strös örtkryddblandningen över.