Steamed buns med misobakad portabello och gochujangmajonnäs

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Värm mjölk och vatten till max 37°.
2. 2
   Smula jästen i en degbunke. Häll över vätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen smidig, 5 min i maskin eller 10 min för hand. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa ca 1 tim
3. 3
   Klipp bakplåtspapper i 12 bitar à 8x8 cm.
4. 4
   Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 bitar och forma till runda bollar. Kavla ut varje boll till en oval.
5. 5
   Pensla ovansidorna med lite olja. Vik ihop degbitarna till halvmånar och lägg på bakplåtspapperet. Låt jäsa ca 15 min.
6. 6
   Fyll en traktörpanna eller djup stekpanna med vatten till ⅓ och koka upp. Lägg degbitar med bakplåtspapper i en ångkorg av bambu med lock och ställ i pannan. Låt bröden ångas ca 5 min. Ta korgen från värmen och låt stå ca 1 min med locket på.
7. 7
   Värm ugnen till 230°.
8. 8
   Skala och finriv vitlöken. Blanda vitlöken med smör, miso, sriracha, rostad lök, sesamolja och japansk soja. Smaka av med salt.
9. 9
   Ta bort foten på svamparna och lägg med hatten nedåt i en ugnsform. Fyll varje svamp med 25 g misosmör och tillaga i mitten av ugnen ca 20 min till fin färg. Låt svalna lite innan servering. (Det blir en stor sats misosmör, allt går inte åt.)
10. 10
    Skala morötterna. Skär tunna stavar av morötter och gurka. Strimla salladslöken. Lägg i en bunke och blanda i limesaft, soja, vinäger och sesamolja. Låt stå minst 10 min.
11. 11
    Tillsätt hackad koriander och sesamfrön vid servering.
12. 12
    Blanda äggulor och senap i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning till önskad konsistens. Rör ner gochujang och smaka av med salt.
13. 13
    Skär den misobakade portabellon i skivor. Bred gochujangmajonnäs i varje steamed bun. Fyll med svamp och råkostsallad. Servera genast.