Spicy miso ramen

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skär tofun i fyra lika stora block.
2. 2
   Blötlägg shiitaken i hett vatten i 15 minuter om du använder torkad.
3. 3
   Skär den rökta tofun i cirka 7 mm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna till medelhög värme och stek tofun knaprig tillsammans med sojasåsen. Det kommer skvätta en hel del medan vätskan avdunstar, så använd gärna lock eller ett stänkskydd. När tofun blivit knaprig och lätt sotig på bägge sidor är den klar. Håll varm tills servering.
4. 4
   Skölj och skiva koriander och salladslök fint. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.
5. 5
   Gröp ur äggformade tofubollar med hjälp av en sked med tunna kanter. Resterna av tofun passar perfekt att använda i pad thaien i den här boken, eller att göra äggröra på.
6. 6
   Skala ingefära, lök och vitlök och skiva dem. Skär av foten på svampen och skiva hatten.
7. 7
   Sila av grönsakerna från buljongen. Spara gärna svampen, som är god som topping på soppan! Koka upp buljongen igen. Ta av den från värmen så fort den kokar och rör ner misopastan.
8. 8
   Lägg tofubollarna i en plastpåse med sojasås och sesamolja. Låt marinera över natten.
9. 9
   Hetta upp en stor kastrull med kokosfett och fräs grönsakerna och svampen tills de blivit mjuka och precis börjar få lite färg. Häll i vatten, fond, sojasås, risvinsvinäger, mirin, sesamolja samt nori- och kombualger och låt koka kraftigt under lock i 45–60 minuter.
10. 10
    Klicka i 1–2 msk chiliolja och lägg 100 g nudlar i botten på fyra skålar. Häll på buljongen. Toppa varje skål med 3–4 skivor stekt tofu, 1 tofuägg, böngroddar, rödbetsgroddar, färsk koriander, salladslök och furikake. Ät omgående med sked och pinnar!
11. 11
    Smaka av, buljongen ska ha en mustig smak med tydlig men inte för stark sälta, eftersom mison också är salt. Använd soja för mer sälta, och tillsätt mer risvinsvinäger om det behövs mer syra. Låt småputtra tills alla övriga ingredienser är klara.