Avancerad

Snurrad zucchini- och sötpotatisburgare med chipotlemajonnäs

Upplev en explosion av smaker med dessa innovativa burgare, där sötpotatis och zucchini möts i en härlig symbios, komplett med en kryddig chipotlemajonnäs som förhöjer hela upplevelsen. Med sina färgglada och eleganta former är de inte bara en kulinarisk njutning, utan också en visuell fest för ögat.

⏱️90 min

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Knäck äggen i en bägare eller i en hög och smal bunke.
2
Värm ugnen till 180 grader.
3
Tillsätt dijonsenap, vinäger och eventuellt olivolja för extra smak. Om du endast skulle använda kallpressad olivolja i majonnäsen blir den lite för besk – däremot bidrar en skvätt till en schyst smak, speciellt om majonnäsen är naturell i övrigt.
4
Skala sötpotatisen. Strimla zucchinin och sötpotatisen riktigt tunt med en mandolin, gärna med rivjärnsinsättning. Lägg zucchini och sötpotatisstrimlorna i en bunke.
5
Mixa med en stavmixer tills allt är blandat. Placera sedan stavmixern i botten av bunken och tillsätt rapsoljan i en tunn stråle samtidigt som du mixar (håll mixerstaven stilla i botten på bunken). När du märker att majonnäsen börjar sätta sig drar du stavmixern uppåt. Fortsätt mixa till en bra konsistens och smaka av med salt och peppar.
6
Smält smöret på låg värme. Häll smöret i bunken med sötpotatis och zucchinistrimlorna. Salta och vänd runt med en sked så att allt blandas.
7
Mixa chipotlechili, crème fraiche och limesaft i en matberedare eller med en stavmixer.
8
Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja. Snurra upp ungefär en sjättedel av zucchini och sötpotatisstrimlorna åt gången med hjälp av en gaffel, lägg ner dem i en hög i stekpannan och forma till små biffar.
9
Vänd ner chipotleblandningen i majonnäsen.
10
Stek i cirka 5 minuter på båda sidor tills de börjar få färg och ser krispiga ut. Om du vill kan du använda en stansring precis i början för att biffarna ska hålla ihop bättre. Lägg i så fall stansringen direkt i stekpannan och fyll den med zucchini och sötpotatisstrimlor.
11
Förvara majonnäsen i en glasburk eller i en flaska i kylskåpet. Håller i några veckor.
12
Lägg över biffarna på lite hushållspapper så att de släpper överflödigt fett. Lägg sedan biffarna i en ugnsform och baka färdigt dem i ugnen i 5–10 minuter.
13
Halvera schalottenlökarna på tvären (behåll skalet på).
14
Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och stek löken med snittytan ner så att den blir bränd.
15
Placera sedan löken i en ugnsform med snittytan ner, slå på vinägern och klicka på smör.
16
Baka löken i ugnen i cirka 15 minuter eller tills den är mjuk rakt igenom. Ta ut ur ugnen och tryck ut löken ur skalet.
17
Smöra bröden på snittytan och stek dem hastigt i en stekpanna eller grilla dem i ugnen.
18
Grunda med lite mangold på varje bröd, lägg på en biff, toppa med schalottenlök och en klick chipotlemajonnäs.