Smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås
Avancerad

Smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås

I denna lyxiga rätt möts oxfiléns saftiga inre med smördegsbakelsens knapriga yta, serverad tillsammans med knaprig hasselbackspotatis och en mustig rödvinssås. Det är en klassisk kombination som garanterat kommer att imponera på dina middagsgäster.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Värm ugnen till 200 grader.
  2. 2
    Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev så ligger den stadigt. Lägg potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnsfast form. Strö över salt.
  3. 3
    Putsa bort senor från oxfilén. Salta och peppra ordentligt runt om. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna.
  4. 4
    Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften av vätskan.
  5. 5
    Skär bort ändarna på haricots vertsen. Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka dem i ca 1 min. Sila av vattnet.
  6. 6
    Skiva upp köttet och servera tillsammans med hasselbackspotatis, rödvinsås och haricots verts.
  7. 7
    Skala och riv vitlök och fräs med smöret i en kastrull. Pensla potatisarna med vitlökssmöret och strö över ströbröd. Rosta i ugnen i ca 45 min.
  8. 8
    Rulla ut smördegen, lägg köttet på degen och rulla ihop till en rulle. Lägg den i en ugnssäker form. Pensla med uppvispat ägg.
  9. 9
    Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15 min tills den har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.
  10. 10
    Fräs haricots vertsen i smör och riven vitlök. Smaka av med salt.
  11. 11
    Tillaga oxfilén i mitten av ugnen ca 15-20 min tills köttet har en innertemperatur på 54 grader. Låt vila minst 15 min.