Avancerad

Slottsstek

I denna klassiska slottsstek möts smakerna från benfritt nötkött, kryddiga ansjovisfiléer och färska morötter i en rik och mustig gryta, som sedan serveras med en sås som är lika smakrik som den är enkel att tillaga. Det perfekta valet för en trerättersmiddag som bjuder på både komfort och elegans.

⏱️100 min

🍽️6 portioner

3.0

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Bryn steken runt om i smör i en stekgryta. Salta och peppra. Stick in en köttermometer i stekens mitt.
2
Skala löken och skär i klyftor. Skala och slanta morötterna. Lägg lök, morot, lagerblad, pepparkorn, ansjovisfiléer (spara spadet), vinäger och 1 dl vatten i grytan.
3
Lägg på locket och efterstek köttet på svag värme ca 40 min. Vänd köttet så att ovansidan kommer mot grytans botten. Tillsätt resten av vattnet.
4
Lägg på locket och fortsätt tillagningen tills termometern visar att innertemperaturen är 70°. Ta upp steken och lägg folie över så att den håller sig varm.
5
Sila upp och mät 5 dl av stekskyn. Häll stekskyn i en kastrull. Fyll ev på med buljong så att det blir totalt 5 dl vätska. Tillsätt grädden.
6
Rör ut mjölet med vattnet och vispa ner det i kastrullen. Låt koka 3-5 min. Smaka av såsen med salt, peppar och ansjovisspad.