Avancerad

Slarvsylta på anka

I denna ljuvliga slarvsylta på anka möts smakerna från det franska och italienska köket i en rik och mustig kombination. Med ankbröst, pancetta och färsk vitlök skapas en intensiv och umami-rik sylta som är perfekt för en kall vinterdag.

⏱️90 min

🍽️8 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Gnid in köttsidan av ankbrösten med salt och peppar och låt rimma i 1 timme.
2
Torka sedan av ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ned i en kall stekgryta eller stor stekpanna. Sätt grytan på plattan och stek på skinnsidan på medelvärme i ca 8 minuter, tills fettet har smält och skinnet är krispigt. Vänd brösten och stek på köttsidan i 2 minuter. Lyft upp ankan och spara fettet i grytan.
3
Skala och skiva löken och vitlöken. Skär moroten i 3 stora bitar och skiva panchettan.
4
Fräs löken, moroten och pancettan i ankfettet och smöret i grytan.
5
Sänk värmen och lägg i ankan i grytan. Pressa över saft från apelsinen och tillsätt vinet, vattnet och kryddorna. Sjud under lock i 1 1/2 timme.
6
Lyft upp köttet från grytan och låt buljongen koka tills det är hälften kvar.
7
Lyft upp morotsbitarna och örtkvistarna. Riv ankköttet i trådar och blanda med buljongen, smaka av med salt och svartpeppar.
8
Lägg ankköttet i en burk, fyll på med buljong så att det täcker.
9
Till servering: Lägg ett lagerblad och ett par stjärnanis överst. Förvara i kyl och servera med stekt surdegsbröd, lite flingsalt och cornichoner.
10
Servera syltan innan maten som tilltugg eller ställ fram tillsammans med julmaten.
11
Fakta:Varför äter vi sylta vid jul? Sylta har sitt ursprung från medeltiden och fick sitt namn från sättet man tog vara på de delar som blev över, så kallade Slarver, efter att man styckat de större köttdelarna. Namnet har sedan dess fått en generell betydelse för att konservera i socker.